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Seguir comprandoGUÍA DEFINITIVA DE CHILES MEXICANOS: DEL SUAVE AL EXTREMO.
Chiles secos: el alma y el corazón de México
En México, el chile no es solo un condimento; es un pilar cultural, un ingrediente fundamental que da vida y carácter a nuestra gastronomía. Es la base de nuestros moles, adobos, salsas y caldos, ofreciendo un espectro de sabores que va mucho más allá del simple picor.
Entendemos que, desde Europa, puede resultar abrumador elegir el chile correcto para esa receta que tanto deseas intentar. ¿Es lo mismo un chile ancho que un pasilla? ¿Cuál es el secreto de una buena salsa?
En La Pachuqueña, queremos traer la autenticidad mexicana directamente a tu cocina. Por eso, hemos creado esta guía definitiva, donde exploraremos el fascinante mundo de los chiles, desde los más suaves y aromáticos hasta los que te harán pedir agua a gritos. ¡Prepárate para conocer el verdadero sabor de México!
¡ENCUENTRA AQUÍ TUS INGREDIENTES!
¿Buscas el chile perfecto para tu receta o esos ingredientes que solo encuentras en México? En La Pachuqueña, tenemos la más cuidada selección de chiles secos, especias y conservas con envío rápido a España, Francia, Alemania y toda Europa.
Comprendiendo el picor: la escala Scoville
Antes de sumergirnos en los tipos de chiles, es crucial entender cómo se mide su intensidad. El picor se debe a un compuesto llamado capsaicina y se mide en unidades de calor Scoville (SHU).
Hay chiles frescos y chiles secos. Los chiles secos son la base de la cocina de alta complejidad en México. Al secarse, pierden la humedad y desarrollan notas ahumadas, afrutadas o achocolatadas que son irremplazables.
| CHILE | Intensidad Scoville (Aproximada) | Nivel de Picor | Sabor y aroma | Uso Principal |
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Chilaca |
Suave | Tostado, con notas a cacao. Picor muy bajo. | Adobos, caldos, sopa de tortillas y para condimentar guisados como el Mole de Olla. | |
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Mirasol (Guajillo seco) |
Suave | Frutal, ligeramente dulce y terroso. Un picor muy sutil. | Base del adobo para la Cochinita Pibil, tamales, y salsas para enchiladas. | |
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Poblano |
1.000 – 2.000 SHU | Suave | Dulce, afrutado, poco picante. | Chiles rellenos, rajas poblanas, chiles en nogada. |
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Ancho |
1.000 – 2.000 SHU | Suave | Dulce, afrutado, con tonos de frutos secos y poco picante. | Para dar sabor y color a salsas, moles, adobos, sopas y guisos. |
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Mulato |
1.000 – 2.000 SHU | Suave | Ligeramente más dulce que el ancho seco. | Salsas, mole y adobos para guisos y marinadas. |
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Jalapeño |
2.500 – 8.000 SHU | Medio | Fresco y vegetal, con notas herbáceas y terrosas. | Salsas, guacamoles y mayonesas. |
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Chipotle (Jalapeño seco) |
10.000 - 23.000 SHU |
Medio-Alto | Ahumado, picante y ligeramente dulce, con toques de frutos secos y tierra. | Salsas, adobos y mayonesas. |
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Serrano |
10.000 – 25.000 SHU | Medio-Alto | Dulce y fresco, con toques cítricos y ligeramente ácidos. | Salsas, chiles encurtidos. |
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Habanero |
100.000 – 350.000 SHU | Extremo | Aroma frutal y floral con notas cítricas, a manzana o jengibre. Picor intenso y explosivo. | Salsas muy picantes, rajas encurtidas, mayonesas y aderezos. |
¿Qué chile elegir para mi receta?
Si quieres cocinar una sopa de tortilla auténtica o preparar un caldo inolvidable:
Necesitas la combinación perfecta de sabor y color. Consigue el Kit de Chiles Secos Esenciales (Chipotle, Ancho y Guajillo) de La Pachuqueña y recibe la receta base de un adobo tradicional.
Si quieres hacer una mayonesa para hamburguesas y patatas bravas:
Utiliza el tradicional chile chipotle, que en realidad es un chile jalapeño que ha sido secado y ahumado. Este proceso le confiere un sabor dulce y ahumado inconfundible. El chile chipotle La Costeña ¡es una excelente opción!
Si quieres preparar un pico de gallo, hacer una salsa para enchiladas o coronar unos deliciosos nachos:
Elige el rey de los chiles: el jalapeño. Es el chile más popular del mundo y perfecto para aquellos que se atreven, pero sin riesgo de perder la cabeza. La salsa de jalapeños de Doña Chole es sin duda nuestra favorita, y los jalapeños Carey en rodajas son el ingrediente estrella de los verdaderos nachos mexicanos.
Si estás preparando cochinita pibil o necesitas un toque especial para tus mariscos a la brasa:
¡Atrévete con el habanero! Las rajas encurtidas Lol Tun son ideales para acompañar la tradicional cochinita. La salsa habanera Pepe Comala es el acompañante ideal de un pulpo o pescado a la brasa.
Conclusión: el sabor de México a un clic
Esperamos que esta guía te haya ayudado a desmitificar el mundo del chile. Recuerda: el secreto de la cocina mexicana no es el picor, sino el sabor complejo que cada chile aporta.
En La Pachuqueña, hemos seleccionado cuidadosamente los mejores chiles e ingredientes para que puedas recrear los sabores auténticos de México en tu hogar europeo. No importa si buscas el dulzor del ancho para tus guisos o el fuego del habanero para tu salsa, ¡lo tenemos todo!
¡Explora la colección completa de ingredientes y chiles cecos en La Pachuqueña y comienza a cocinar auténtico hoy mismo!